Locandina
Alta cucina naturale: il menu a 4 mani del Verdura Resort per una sera a Milano
di Sara Magro
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Probabilmente li conoscete già: Fulvio Pierangelini, genio e sregolatezza, e Pietro Leemann, famoso per l'alta cucina naturale. Da un anno circa, i due chef collaborano per il menu alla carta e della Spa al Verdura Resort, indirizzo siciliano del gruppo Rocco Forte. Per dare dimostrazione del loro sodalizio, giovedì 13 settembre, cucinano insieme al Joia, il ristorante milanese di Leemann, primo stellato vegetariano in Europa dal 1996.

Il menu di otto portate comprende alcuni piatti “signature” dei due cuochi, preparati con gli ingredienti provenienti dall'orto del resort. Ogni piatto è abbinato a un vino della famiglia Planeta, le cui cantine storiche (ma modernissime) si trovano a Menfi, non lontano dal Verdura. Tema della cena è infatti un viaggio attraverso i sapori della Sicilia, frutto di incontri virtuosi.

La serata, unico appuntamento milanese, è al ristorante Joia, in via Panfilo Castaldi 18, a Milano (13 settembre, ore 19, 150 € a persona, vini e bevande incluse. Prenotazione necessaria: www.joia.it). Altrimenti, per provare il gustoso ensemble, bisogna andare al Verdura Resort, a Sciacca. E anche questa è un'ottima idea.

Menu del 13 settembre
Insalata di frutti dell'orto - Fulvio Pierangelini Porto del sole - Pietro Leemann
(Tatin di cipollotto cotta lentamente e al momento, quark di avena all'erba cipollina, balsamico di fragole)
Brut Metodo Classico Sicilia Doc
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Raviolo di zucca - Fulvio Pierangelini
L'Ombelico del Mondo - Pietro Leemann
(Risotto al pomodoro e pepe del Sarawak con finferli, babaganoush di melanzane e pesto di sedano verde)
Cometa 2017 Sicilia Menfi Doc
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Patate e funghi - Fulvio Pierangelini
Una casa in Oriente - Pietro Leemann
(Tofu di sesamo e fave con stimolanti contrasti, accompagnato dalle verdure dell'estate cotte al barbecue)
Mamertino 2016 Doc
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Melanzane caramellate con gelato di spezie - Fulvio Pierangelini
Bees - Pietro Leemann
(Pancake di ricotta alla greca con cannella, miele di castagno e lamponi, gelato di sesamo nero e miele di acacia, crema inglese al miele di montagna)
Passito di Noto 2017 Doc

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